振動篩分過濾機在果汁生產工藝中的應用

文章出處：原創責任編輯：admin 人氣：3352 發表時間（jiān）：2016-12-30 08:07

應用於果汁生產工藝中的不鏽鋼振動（dòng）篩分濾機

很近有個廣東的客（kè）戶采購了幾台振動篩分過（guò）濾機，通過看公司的銷售人員跟客戶溝通了，了解很多振動篩分過濾機在果汁生產工藝中的應（yīng）用過程，下麵就從網上整理了一些資料，跟大家分享一下振動篩分過（guò）濾機在果汁（zhī）生產工藝中是如何應用的，其（qí）實從字體上就很容易明白，其主要是對果肉的篩分過濾。

鳳梨（lí）汁

一鳳梨（lí）汁

1、工藝流程

原料（liào）選擇→洗果→分級（jí）、切端、去皮、捅心→修整→切片→二次去皮（pí）與分選→裝罐→排氣→密封→殺菌、冷卻→成品

2、工藝要點

原料選擇：選用新鮮良好、果型大、圓柱形、芽眼淺、果肉淡黃色、多汁、果心小、纖維少的菠蘿品種，要求適度成熟，風味正常，無病蟲害，無爛變及機械傷等。

洗果：將果實浸入（rù）清水中，洗淨果實外表附著的泥沙、雜質。

分級、切（qiē）端、去（qù）皮、捅心：菠（bō）蘿果肉中含蛋白酶，生產過程直接接觸（chù）果肉的工人，必須戴橡膠手套。按果實橫（héng）徑分成4級。用菠蘿聯合加工機削去外皮（pí）（皮經刮肉機刮肉，供製菠蘿粒（lì）罐頭（tóu）或菠（bō）蘿汁（zhī）用），切去兩端，捅除果心。

修整：去皮捅心後的果肉，用利刀削去傷疤及腐爛部分，再淋洗1次。

切片：用單刀切片機，將果肉切成環形圓（yuán）片（piàn），片的厚度，按罐號分（fèn）別為11.5~13mm。

分（fèn）選及二次去皮：將片形完整、不帶果眼、斑點等缺陷的果片選出裝罐（guàn），凡帶（dài）有青皮、果眼及片（piàn）邊緣帶有斑點、機械傷的片應選出，經二（èr）次去皮機二次去皮。

裝罐：空罐揀除鏽罐、變形（xíng）罐，再（zài）用90℃以上熱水清洗消毒，瀝幹水分。裝罐時的糖水溫度為90℃以上，糖水濃度視菠蘿含糖量而定，控製成品（pǐn）糖（táng）水濃度14%~18%。若原料（liào）含（hán）酸量較低，應（yīng）在糖水中加入0.1%~0.3%的（de）檸檬酸。

排氣（qì）及密封：排氣中心溫度（dù）不低於80℃；密（mì）封時抽氣真空度為0.03MPa。菠蘿肉組織中含空氣較多，有的品種果肉組織較鬆，裝罐困難，采取裝罐後先在真空度0.05MPa的條件下（xià）抽（chōu）真空10min再密封，可解決（jué）裝罐固形物及淨重（chóng）不（bú）足，並可提高產品質量。

殺菌、冷（lěng）卻：7110#殺菌公式為5′—15′—5′/100℃；8113#殺菌公式為5′—20′—5′/100℃；9121#殺菌公式為5′—25′—5′/100℃；反壓降溫，殺菌後立即冷卻至38℃。

成品果肉為（wéi）淡黃色至金黃色，色（sè）澤（zé）一致，糖水透明，有成（chéng）熟菠蘿的風味，甜酸適口，無異味。果肉軟硬適度，塊（kuài）形完整，切削良好，不帶機械傷和蟲害斑點，同一罐中果塊大小均勻。

菠蘿汁

二菠蘿汁

1、工藝流程

原料→清洗→去皮→切分、破碎（suì）→榨汁→殺菌、包裝或濃縮→中間貯存→調配→均質、脫氣→殺菌→灌（guàn）裝、封口→後（hòu）殺菌→冷卻→成（chéng）品

2、工藝要點

菠（bō）蘿（luó）加工宜采取綜合利用，製菠（bō）蘿罐（guàn）頭大約隻利用40%的果肉，而其餘（yú）部分和不宜製罐頭切片（piàn）的小果都可作為製汁的原料。除了直接利用在去皮、修整（zhěng）和切（qiē）片時產生的自流汁外，還（hái）可以將碎果肉、果心和果眼（yǎn）混合一起榨汁。菠蘿皮和兩端的果肉也可以挖出榨（zhà）汁。

當然也可選擇成（chéng）熟的新鮮菠（bō）蘿，清（qīng）洗、去皮、挖果眼、去心，適當切分後用螺旋壓榨機榨汁，果眼、果心（xīn）也分別榨汁。

菠蘿汁（zhī）產（chǎn）品有菠蘿原汁、菠蘿濃縮汁、菠蘿汁飲料等。菠（bō）蘿汁飲料較（jiào）佳的配（pèi）方為：菠蘿原汁20%~30%，糖13%左右，酸0.5%左右（yòu）。